կեսուրս Վերջերս Բացահայտեց Իր Գաղտնիքը, Թե Ինչպես Է Անում, Որ Կարտոֆիլը Երբեք Թավային Չի Կպնում Ու Չի «Փխլվում»
Ինչպե՞ս պատրաստել այն իսկապես համեղ, ոսկե կեղևով, կարմրավուն, նուրբ ու փխրուն: Մենք հավաքել ենք փորձառու տնային տնտեսուհիների խոհարարական հնարքները՝ ձեր կարտոֆիլներն իսկապես կատարյալ դարձնելու համար: Ինչպես պատրաստել տապակած կարտոֆիլ։ Կարտոֆիլի տեսակը․ Ոչ բոլոր կարտոֆիլներն են լավ տապակելու համար:
Օսլայի բարձր պարունակությամբ սորտերը ավելի լավ է թողնել պյուրեի համար, քանի որ դրանք կարմիր կեղև չեն տալիս, իսկ տապակելիս կտորները կպչում են իրար: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս տապակել կարմիր կամ դեղին կեղևով կարտոֆիլ, քանի որ սպիտակ սորտերը մգանում են կտրելուց հետո: Ընտրեք խոշոր, հարթ կարտոֆիլներ՝ ամուր կլեպով և փչանալու նշաններ չունենալով, մինչդեռ կանաչավուններից ավելի լավ է խուսափել: Կանաչ գույնը վկայում է սոլանինի բարձր պարունակության մասին, որը կարող է հանգեցնել թո ւնավորման։
Տապակը․ Կատարյալ կարտոֆիլներ չեն կարող պատրաստվել յուրաքանչյուր տապակի մեջ: Լավագույն տարբերակը թուջե տապակն է, այն հաստ պատերով է, երկար տաքանում է և երկար պահում ջերմությունը, ժամանակակից մոդելներից հարմար է կիսագնդի տեսքով «վոկ» տապակը։ Այս տապակը արագ տաքանում է,
նույնիսկ մեծ կտորները լավ տապակում է և խնայում է ձեթը։ Կտրատելը․ Կարտոֆիլի շերտերը կարող են լինել ցանկացած ձևի. շերտերը գեղեցիկ տեսք ունեն տապակած մսի կամ ձկան հետ, կտորները սովորաբար մատուցվում են ձկան ուտեստների հետ, երկար շերտերը ներդաշնակ են ջեռոցում պատրաստված մսի հետ,
իսկ բարակ շերտերը՝ կոտլետների և սթեյքերի հետ: Հիմնականը այն է, որ բոլոր շերտերը մոտավորապես նույն չափի և ձևի լինեն, այլապես փոքր կտորները կայրվեն, քանի դեռ մեծերը կտապակվեն: Եթե ցանկանում եք խրթխրթան կեղև, ինչպես կարտոֆիլի ֆրին, ապա կարտոֆիլը կտրելուց հետո լվացեք, որպեսզի դուրս գա ավելորդ օսլան: Այնուհետև կարտոֆիլը պետք է չորացնել թղթե սրբիչների վրա։
Յուղ․ Ցանկացած զտված բուսական յուղ հարմար է: Այն կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճաններին՝ չազդելով կարտոֆիլի համի վրա։ Խոզի ճա րպի կամ խոզի ճար պի մեջ տապակած կարտոֆիլն ավելի հագեցնող է ստացվում, բայց դրանց բույրն ու համը մի փոքր փոխվում է և դա ոչ բոլորին է դուր գալիս։
Տապակելուց առաջ յուղը պետք է լավ տաքանա, մինչև դրա մակերևույթի վերևում մի փոքր մգություն հայտնվի։ Պատրաստելու վերջում կարելի է կարագ ավելացնել՝ համը բարձրացնելու համար: Տապակելը․ Երբ ձեթ տաքանա, կրակը մի փոքր թուլացրեք և սկսեք տապակել կարտոֆիլը։ Դրեք այն հավասար շերտով տապակի
վրա։ Պարտադիր չէ ամբողջովին լցնել տապակը, ավելի լավ է կարտոֆիլը մի երկու անգամ տապակել, այսպես ավելի արագ կտապակվի և ավելի հարմար կլինի խառնեք։ Սկզբում մի խառնեք շերտերը, որպեսզի կեղևապատվի:
Տապակը կափարիչով մի փակեք, հակառակ դեպքում ուտեստը կդառնա ոչ պինդ, փխրուն։ Կարտոֆիլը տապակեք միջին բարձրության կրակի վրա 5-7 րոպե, մինչև ներքևի շերտի վրա ձևավորվի ոսկեգույն կեղև, այնուհետև բահիկի միջոցով նրբորեն շրջեք կարտոֆիլը։ Տապակեք ևս 5 րոպե, ապա նորից շրջեք։ Կրկնեք այս
ընթացակարգը մի քանի անգամ, մինչև բոլոր կարտոֆիլները բոլոր կողմերից ունենան համեղ խրթխրթան կեղև: Կտորներից մեկը մեջտեղից կոտրեք։ Եթե ձեզ հաջողվեց դա անել հեշտությամբ, ապա տապակը կարելի է հեռացնել վառարանից։ Տապակած կարտոֆիլի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը կախված է
վառարանի հզորությունից, տապակի հզորությունից և կարտոֆիլի սորթից: Միջին հաշվով, տապակելը տևում է 20-25 րոպե։ Պատրաստ լնելուց 4-5 րոպե առաջ փափուկ տապակած կարտոֆիլի սիրահարները կարող են թավան ծածկել կափարիչով։
